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    無花果干加工技術

    發布時間:2008-12-12  來源:
    摘要:市面上能買到的無花果干是雞蛋黃色的,用來作煲湯料有清熱解毒,化痰去濕的功效,把新鮮無花果加工成干制品,要依據其結構特點和化學成份特點來考慮的,采收時無花果呈綠色逐漸由充分成熟而呈黃色,其果肉柔軟,內部多籽呈小粒狀,果肉含多酚類物質,加工過程易于生成褐
        市面上能買到的無花果干是雞蛋黃色的,用來作煲湯料有清熱解毒,化痰去濕的功效,把新鮮無花果加工成干制品,要依據其結構特點和化學成份特點來考慮的,采收時無花果呈綠色逐漸由充分成熟而呈黃色,其果肉柔軟,內部多籽呈小粒狀,果肉含多酚類物質,加工過程易于生成褐色。為了取得色澤淺黃無褐變的成品其加工工藝如下: 

        1、原料及成熟度:采用個大,肉厚,剛熟而不過熟無花果,這樣制得的成品質量較好而得率也較高。 

        2、預處理:脫皮方法是用堿液脫皮,配制百分之四的氫氧化鈉溶液加熱到90攝氏度,用不銹鋼鍋避免用鐵、鋁制的鍋把無花果放于其中在90攝氏度下保持1分鐘,撈起無花果于水槽中用大量清水并使其不斷搡搓滾動,并加入稀酸中和堿性,這樣果皮就脫落了,在操作過程中要帶上手套,避免堿液對皮膚的腐蝕。脫了皮的無花果要瀝干水待用。

     
        3、烘制:護色:脫皮后無花果用0.1%亞硫酸氫鈉浸果6-8小時。 

        4、烘制:不宜用自然干燥法,初期可用較高溫度如75-80攝氏度讓其短期內大量蒸發水分,接近中后期溫度要降低到60-65攝氏度,在16-18小時內烘制到合適的含 水量14-15%。 

        5、回軟:在室溫下1-2天加以復蓋。 

        6、包裝:采用塑料袋密封包裝,每包250克-500克重,并注意包裝裝璜。
     
        無花果肉內含較高糖份,干制后糖份濃縮但芳香味不夠濃厚,這是缺點之一。只要密封包裝注意保管產品保質期一年以上。 
     
    打印 責任編輯:農林

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