香蕉貯藏方法（上）

（一）冷藏。

采收后的香蕉，由于其本身產生乙烯，自我催化而成熟，在成熟過程中，產生更大量的乙烯而刺激周圍的香蕉成熟，這樣連鎖反應以致大量成熟，成熟的香蕉不能繼續存放很久。對青綠硬實（未熟）的香蕉采用冷藏的方法，可降低其呼吸高峰的到來，延遲乙烯的大量產生，從而達到延長貯藏壽命的目的。據試驗，75％～80％飽滿度的香蕉，在11～12℃溫度下貯藏，效果較好。溫度低于10℃，則發生冷害。香蕉冷害癥狀是：首先果皮變為暗灰色，嚴重時則變為灰黑色，當大部分果皮已變灰黑色時，催熟后皮色更深黑，并迅速出現白霉，以手指觸摸感覺粘滑，肉皮難以分離，果肉仍堅實，有時也會在一個果指中部分果肉變軟，食之淡薄無味，并有如食生淀粉的感覺。香蕉冷藏期間另一個關鍵措施就是通風換氣，因為只有極微量的乙烯存在就足以使貯藏的香蕉在短時間內黃熟，因此要注意經常通風換氣，降低乙烯濃度。冷庫干燥時，可用淋濕、噴霧等方法提高濕度。若庫內CO2積累過多，可給庫內裝置空氣洗凈器，也可用7％的燒堿水吸收CO2。冷庫出蕉時，應使果溫逐漸上升至室溫再出蕉，否則果實表面發汗，呼吸大增，容易發軟和腐爛。

（二）氣調貯藏。

1.自發性調節氣體貯藏：利用聚乙烯薄膜袋包裝香蕉，通過改變袋內氣體成分來延長其貯藏壽命，該項技術效果良好。在常溫下，聚乙烯袋內CO2和O2的含量變化范圍分別在0.5％～7.0％和0.5％～10.0％之間。具體做法是：塑料薄膜厚度0.04～0.06毫米，每袋裝用1000～2000倍液甲基托布津浸蘸過的香蕉10千克，放入經飽和高錳酸鉀水溶液浸過的磚塊或蛭石200克，消石灰100克，初期半封袋，中后期全封袋，以保證CO2含量穩定在l％～7％。貯藏期間，溫度保持在11～13℃，相對濕度90％～95％，貯藏100天左右，果皮仍為綠色。

2.調節氣體貯藏：試驗報道：利用氣調庫，調節氣體成分，保證5％的CO2和3％的O2，在20℃的溫度條件下貯藏，單個果實保存到182天，直至轉移到自然空氣前仍未開始成熟。如果采用適宜的貯藏溫度，完全可以預料貯藏期限還可延長。在氣調過程中，乙烯發生量隨著氧氣含量的增加而升高，隨著CO2含量的增高而下降。因此，必須做好換氣工作，降低乙烯濃度。